Eine frisch gebackene Focaccia braucht gar nicht viele Zutaten. Entscheidend sind ein weicher, gut aufgegangener Hefeteig, reichlich gutes Olivenöl und etwas Geduld.

Das Besondere sind die typischen kleinen Mulden im Teig. In ihnen sammelt sich das Olivenöl beim Backen und sorgt zusammen mit Rosmarin und grobem Meersalz für den unverwechselbaren Geschmack.

Zutaten:

Für eine große Focaccia:

• 500 g Dinkelmehl (Type 630)
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 1 TL Honig oder Zucker
• 3 EL Olivenöl für den Teig 3–4 EL Olivenöl für die Oberfläche
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• grobes Meersalz

Optional:

• Kirschtomaten
• Oliven
• dünne rote Zwiebelringe
• Knoblauch
• getrocknete italienische Kräuter

Zubereitung:

1. Das lauwarme Wasser mit Hefe und Honig oder Zucker verrühren. Einige Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Für noch mehr Aroma kannst du den Teig stattdessen über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
4. Ein Backblech oder eine große Backform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben und vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen. Nicht kräftig kneten – die entstandenen Luftblasen sollen möglichst erhalten bleiben.
5. Noch einmal etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Fingerspitzen mit Olivenöl benetzen und tief in den Teig drücken, sodass überall die typischen Focaccia-Mulden entstehen.
8. Großzügig Olivenöl darüberträufeln und mit Rosmarin und etwas grobem Meersalz bestreuen.
9. Die Focaccia etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
10. Nach dem Backen noch etwas Olivenöl über die warme Focaccia träufeln und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Enoussa-Tipp:

Der Teig darf ruhig weich und klebrig sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Focaccia später kompakter. Auch eine längere Gehzeit verbessert Geschmack und Struktur. Besonders aromatisch wird sie, wenn du den Teig 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lässt. Vor dem Backen sollte er anschließend wieder etwas Zeit bekommen, Zimmertemperatur anzunehmen.

🥂 Enoussa Getränke-Tipp: