Poulet Yassa – Senegalesisches Zitronen-Zwiebel-Hähnchen
Poulet Yassa gehört zu den bekanntesten Gerichten Senegals. Das Besondere ist die Verbindung aus kräftig gebratenem Hähnchen, sehr vielen Zwiebeln, Zitrone und Senf. Das Fleisch wird zunächst mariniert und bekommt dadurch seine charakteristische frische, würzige Note. Anschließend schmoren die Zwiebeln langsam zu einer weichen, aromatischen Sauce.
Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel oder etwa 1 kg Hähnchenteile
- 4 große Zwiebeln
- 3 Zitronen
- 3 EL Dijon-Senf
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 150 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- ½–1 TL schwarzer Pfeffer
- Salz
- optional ½ Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
- optional eine kleine Handvoll grüne Oliven
- 300 g Langkornreis zum Servieren
Zubereitung:
- Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zitronen auspressen.
- Hähnchen zusammen mit etwa der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen.
- Mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Eine längere Marinierzeit sorgt für intensiveren Geschmack.
- Hähnchen aus der Marinade nehmen. Zwiebeln und Marinade unbedingt aufbewahren.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf erhitzen. Hähnchenteile von beiden Seiten kräftig goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den Zwiebeln aus der Marinade in denselben Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie weich und leicht goldbraun werden. Das darf ruhig 10–15 Minuten dauern.
- Restliche Marinade, Lorbeerblätter und Hühnerbrühe dazugeben.
- Wer es etwas schärfer mag, gibt jetzt Chili oder Cayennepfeffer hinzu.
- Alles kurz aufkochen lassen.
- Die gebratenen Hähnchenteile zurück in die Zwiebelsauce legen.
- Deckel aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch vollständig gar und zart ist.
- Optional kurz vor Ende die grünen Oliven unterheben.
- Reis nach Packungsanweisung garen.
- Poulet Yassa zusammen mit reichlich Zitronen-Zwiebel-Sauce auf dem Reis anrichten.
Enoussa-Tipp:
Nimm dir bei den Zwiebeln Zeit. Sie sind bei Poulet Yassa nicht einfach nur eine Beilage – sie sind ein wesentlicher Teil der Sauce. Lässt du sie langsam weich und leicht goldbraun werden, entsteht aus Zitrone, Senf und Zwiebeln diese besondere Mischung aus frisch, herzhaft und leicht süßlich. Und wenn du Zeit hast: Das Hähnchen über Nacht marinieren. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch aromatischer
🥂 Enoussa Getränke-Tipp:
Dazu passt: ViSecco Sauvignon Blanc von der Manufaktur Jörg Geiger
Fruchtige Noten von Traube, Apfel und Birne treffen auf feine Blüten und frische Zitronenverbene. Die 0-%-Begleitung harmoniert wunderbar mit dem saftigen Hähnchen, den geschmorten Zwiebeln und der charakteristischen Zitronennote unseres Poulet Yassa.
Eine frische und elegante Begleitung zu diesem Klassiker aus Senegal.
