San Sebastian Cheesecake mit weißer Schokolade & Orange
San Sebastian Cheesecake – auch als Basque Burnt Cheesecake bekannt – begeistert durch seine außergewöhnlich cremige Mitte und die dunkel karamellisierte Oberfläche. Anders als klassischer Käsekuchen kommt er ganz ohne Boden aus. In dieser Variante sorgen weiße Schokolade und frische Orangenzeste für eine besonders feine, fruchtige Note.
Zutaten:
- 600g Frischkäse
- 120g Zucker
- 3 große Eier
- 150ml Sahne
- 200g weiße Schokolade
- 20g Speisestärke
- 1 Tl. Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Orange
- Saft einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheitzen.
- Springform vollständig mit Backpapier auslegen. Das Papier darf über den Rand hinausragen und Falten werfen – genau das sorgt für den typischen Look.
- Weiße Schokolade zusammen mit der Sahne vorsichtig schmelzen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
- Frischkäse in einer großen Schüssel geben. Zucker hinzufügen. Alles glatt verrühren – nur kurz rühren, nicht unnötig Luft einarbeiten. So bleibt die Creme später wunderbar cremig.
- Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Frisch geriebene Orangenzeste einrühren.
- Die leicht abgekühlte Schokoladen-Sahne-Mischung zur Frischkäsemasse geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur vorsichtig verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entstehen.
- Speisestärke sieben. Klümpchenfrei unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles glatt und homogen ist.
- Die Cheesecake-Masse in die vorbereitete Springform füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.
- 30 – 35 Minuten backen. Die Oberfläche darf sehr dunkel gebräunt sein. Die Mitte sollte noch deutlich wackeln.
- Vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Erst dann entwickelt sich die typisch cremige Konstistenz.
- Mit frisch geriebener Orangenzeste bestreuen und servieren.
Enoussa-Tipp:
Keine Angst vor der dunklen Oberfläche – genau sie gehört zum San Sebastian Cheesecake und sorgt für das typische karamellige Aroma. Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt. Vor dem Servieren kannst du noch etwas frische Orangenzeste darüberreiben.
Für die schönste Konsistenz den Kuchen nicht zu lange backen: außen fest und karamellisiert, innen wunderbar cremig.
🥂 Enoussa Getränke-Tipp:
Dazu passt: Cuvée Nr. 15 von der Manufaktur Jörg Geiger
Feine Noten von Mostbirne und Apfel treffen auf Kaffee, Karamell und eine leicht malzige Aromatik. Die alkoholfreie Begleitung harmoniert besonders schön mit der dunklen, karamellisierten Oberfläche und dem wunderbar cremigen Inneren unseres San Sebastián Cheesecakes.
Eine außergewöhnliche 0-%-Begleitung zu diesem berühmten Dessert aus dem Baskenland.
