Empanadas gehören in Argentinien zu den beliebtesten herzhaften Klassikern. Je nach Region unterscheiden sich Füllung, Gewürze und sogar die typische Falttechnik. Manche Varianten sind saftiger, andere kräftiger gewürzt oder enthalten zusätzlich Ei, Oliven oder Rosinen.

Was sie alle verbindet: eine würzige Füllung, umhüllt von knusprigem Teig – gemacht zum Teilen, Mitnehmen und Genießen.

Zutaten:

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 100 g Butter oder 80 ml neutrales Öl
• 1 TL Salz
• ca. 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional etwas Chili
• 2 hart gekochte Eier
• 10–12 grüne Oliven

Zubereitung:

1. Mehl und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken einarbeiten und nach und nach das Wasser dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Etwa 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Knoblauch hacken.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln langsam glasig braten. Paprika und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
4. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
5. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze einige Minuten weiterbraten.
6. Die Füllung anschließend vollständig abkühlen lassen.
7. Hart gekochte Eier grob hacken. Oliven in Scheiben schneiden und unter die abgekühlte Fleischfüllung mischen.
8. Teig etwa 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise mit ungefähr 12–14 cm Durchmesser ausstechen.
9. Jeweils 1–2 EL Füllung in die Mitte geben.
10. Teigrand leicht mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und gut verschließen.
11. Den Rand entweder mit einer Gabel festdrücken oder klassisch leicht eindrehen und falten.
12. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
13. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

Enoussa-Tipp:

Die Füllung sollte wirklich komplett abgekühlt sein, bevor du die Empanadas formst. So wird der Teig nicht weich und lässt sich deutlich besser verschließen. Wenn du es saftiger magst, gib am Ende noch 1–2 EL Brühe zur Fleischfüllung und lass sie anschließend wieder abkühlen.

Dazu passt

Sehr gut passen eine frische Chimichurri-Sauce, ein einfacher Tomaten-Zwiebel-Salat oder ein grüner Salat mit Zitronendressing.

🥂 Enoussa Getränke-Tipp: