Türkische Pide gehören zu den Klassikern der türkischen Küche. Der weiche Hefeteig wird länglich ausgerollt, mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Paprika, Tomaten und Gewürzen belegt und anschließend zu der typischen Schiffchenform gefaltet.

Frisch aus dem Ofen sind die Ränder wunderbar goldbraun und leicht knusprig, während die Mitte saftig und aromatisch bleibt.

Zutaten:

Für den Teig:

• 450g Mehl
• 100ml Milch
• 1/2 Hefewürfel (oder 1 Pck. Trockenhefe)
• 10g Zucker
• 150g Joghurt 3,5% Fett
• 110g Olivenöl
• 1 Eiweiß
• 1 Tl. Salz
• 1 Pck. Backpulver

Für den Belag:

• 500g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Eßl. Tomatenmark
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Tl. Salz
• Kurkuma
• Pfeffer
• Chilliflocken
• Thymian getrocknet
• Eigelb zum Bestreichen
• Schwarzkümmel-Samen

Zubereitung:

Teig:

1. Milch, Hefe, Olivenöl, Joghurt, Salz, Eiweiß und Zucker miteinander vermischen.
2. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv werden kann.
3. Mehl und Backpulver untermischen und alles gut durchkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
4. Auf einer bemehlten Fläche den Teig in kleine Kugeln formen. Die Teigkugeln abdecken und ruhen lassen, damit sie schön locker werden.

Füllung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten.
2. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Petersilie fein hacken und zusammen mit den Gewürzen und dem Tomatenmark einrühren und kurz anbraten.
4. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
5. Etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Füllung schön saftig und leicht sämig ist.
6. Teigkugel auf einer bemehlten Fläche länglich ausrollen – etwa 20 – 25 cm lang und 10 – 12cm breit.
7. Den Belag gleichmäßig in der Mitte verteilen, dabei an den Rändern einen ca. 1 – 1,5cm breiten Rand frei lassen. Den Belag nach Wunsch mit Käse bestreuen – nicht zu viel, damit die Pide sich gut schließen lässt.
8. Die langen Seiten vorsichtig nach innen klappen und den Rand leicht andrücken, sodass eine „Schiffchen-Form“ entsteht.
9. Die beiden Enden leicht zusammendrücken und spitz formen – so bleibt die Füllung beim Backen schön im Schiffchen.
10. Die Pide auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nach Wunsch noch mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel betreuen.

Enoussa-Tipp:

Schneide das Gemüse für die Hackfleischfüllung wirklich sehr fein. So verbindet es sich besser mit dem Fleisch und die Füllung bleibt schön saftig. Wenn die Tomaten sehr wässrig sind, entferne vorher einen Teil der Kerne und Flüssigkeit.

Für besonders schöne Pide kannst du die Teigränder direkt nach dem Backen ganz leicht mit Butter bestreichen. Dadurch werden sie glänzend und bleiben angenehm weich.

🥂 Enoussa Getränke-Tipp: