Ein klassischer Entenbraten ist echtes Wohlfühlessen: außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Dazu gibt es weiche Kartoffelklöße und eine kräftige Bratensoße, die aus dem Bratensatz der Ente zubereitet wird.

Dieses Gericht braucht etwas Zeit, ist aber wunderbar für Sonntage, Feiertage oder ein gemütliches Familienessen geeignet.

Zutaten:

Für die Soße und Ente:

• 4 Entenbrüste
• 3 Karotten
• 1 Lauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 5 Eßl. Tomatenmark
• 2 Loorbeerblätter
• Basilikum
• 2 Nelken
• 3 Stk. getrocknete Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• edelsüße Paprikapulver
• 2 Tl. Rinderbrühepulver

Für die Kartoffelklöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• ca. 100 – 150g Kartoffelstärke
• 2 Eigelb
• Salz
• etwas Muskatnuss
• Alternativ kannst du auch fertigen Kloßteig verwenden

Zubereitung:

Ente und Soße:

1. Die Entenbrüste waschen, trocknen tupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden – nicht zu tief ins Fleisch schneiden.
2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in der heißen Pfanne legen und bei starker Hitze scharf anbraten.
3. Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, die Entenbrüste wenden und die Fleischseite kurz mit anbraten.
4. Das Gemüse waschen, putzen und grob schneiden.
5. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze rundum scharf anbraten, bis es Röstaromen bekommt.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mit dem Gemüse scharf anbraten, bis es leicht dunkel wird und ein intensiver Duft entsteht.
7. Die Gewürze zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
8. Mit ca. 1,5l Wasser ablöschen und alles gut verrühren.
9. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und die Soße übergießen, so dass sie bedeckt sind. Ein paar Butterstücke auf jede Entenbrust legen – das sorgt für extra Zartheit und ein wunderbares Aroma.
10. Die Pfanne abdecken oder in einer Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren, bis die Ente ganz zart ist.
11. Die fertige Soße durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und dabei das Gemüse und die Gewürze zurücklassen.
12. Die Soße zum Kochen bringen und abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz eine Stärke-Wassermischung (z.B. 1 Eßl. Speisestärke mit 2 Eßl. Wasser verrührt) einrühren und die Soße nochmals aufkochen, bis sie schön sämig ist.

Kartoffelklöße:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend vollständig abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und anschließend Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und eine kleine Prise Muskat hinzufügen. Alles vorsichtig zu einem formbaren Kartoffelteig vermengen.
3. Mit leicht angefeuchteten Händen gleich große Klöße formen.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Das Wasser sollte nicht stark kochen. Die Klöße hineingeben und etwa 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch einige Minuten ziehen lassen.

Anrichten:

Die Ente in Scheiben schneiden. Je nach Größe 2 – 3 Kartoffelklöße auf den Telle geben und die kräftige Bratensoße darum verteilen.

Enoussa-Tipp

Für eine besonders knusprige Entenhaut muss die Ente vor dem Würzen wirklich gut trocken getupft werden.

Das beim Braten austretende Entenfett solltest du außerdem nicht wegwerfen. Durch ein feines Sieb gegossen und gekühlt eignet es sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.

Und beim Braten gilt: Die sichere Garstufe mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Geflügel sollte im dicksten Fleischbereich mindestens 74 °C erreichen.

🥂 Enoussa Getränke-Tipp: