Butterzartes Rindfleisch, das langsam in einer kräftigen Sauce schmort, bis es sich beinahe von selbst auseinanderziehen lässt. Dazu cremiges Kartoffelpüree, das die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.

Dieses Pulled Beef auf Kartoffelpüree ist amerikanisch inspiriertes Comfort Food – herzhaft, wärmend und perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden.

Zutaten:

Für das Pulled Beef

• 1,5 kg Rinderschulter oder Rinderbug
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderfond
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelpüree

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 60g Butter
• 200ml warme Milch
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Möhren klein schneiden und im Bräter anrösten. Knoblauch hinzufügen. Das Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute mitrösten.
4. Mit Rinderfond ablöschen und Worcestersauce, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 3–3½ Stunden schmoren.
6. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ganz leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Lorbeerblätter entfernen.
8. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen. Anschließend das gezupfte Fleisch zurück in die Sauce geben und gut vermengen.
9. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10. Kartoffeln zerstampfen und Butter sowie nach und nach die warme Milch unterrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
11. Kartoffelpüree auf den Teller geben und eine großzügige Portion Pulled Beef samt Sauce darauf verteilen. Mit frischem Thymian oder Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.

Enoussa-Tipp:

Bei Pulled Beef ist Zeit die wichtigste Zutat. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und nimmt gleichzeitig die Aromen der Sauce auf.

Du kannst das Pulled Beef auch wunderbar am Vortag vorbereiten. Über Nacht entwickelt die Sauce sogar noch mehr Geschmack. Am nächsten Tag einfach langsam im Topf erwärmen und das Kartoffelpüree frisch zubereiten.

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Dunkle Beeren, Sauerkirsche und schwarze Johannisbeere treffen auf eine angenehme Säure und feine herbe Noten. Die fruchtige Frische bildet einen schönen Gegenpol zum butterzarten Pulled Beef, der kräftigen Sauce und dem cremigen Kartoffelpüree.